Francesco Costanzo di Pastamadre | Milano

Sito a Porta Romana, Pastamadre ha tutto quello che ti aspetti da un ristorante in uno dei quartieri più in di Milano: interni chic, servizio fantastico e piatti che non hanno bisogno di trucchi.

Però non è un fuoco di paglia, è un ristorante ricco di storia. Lo chef Francesco Costanzo ha la cucina nel sangue, una passione ereditata da suo padre, anche lui chef, e alimentata negli anni in cui è cresciuto in Sicilia. 

Abbiamo parlato con Francesco Costanzo, chef e titolare del locale, per capire perché affida il suo ristorante a Superb. Scoprite come GXM gli facilita la vita, riduce i no show e limita gli errori di prenotazione.

Read the full interview in English below.

Qual è la storia dietro l'apertura di Pastamadre? 

Pastamadre è un ristorante aperto nel 2011 e progetto culinario di Francesco Costanzo, che prima di cucinare è stato fotoreporter. La vetrina si affaccia su via Corio, è un luogo frequentato da molti abitanti del quartiere Porta Romana. Le radici di Pastamadre sono mediterranee e i sapori della memoria semplici e schietti, ma adagiati a tavola con gentilezza.

Come descriveresti il tuo concetto di ristorante? 

La nostra idea di ristorante è quella di un luogo che offre un po’ il conforto intimo di una casa e dove tutti sono benvenuti, con una cucina che non ama elaborare, o coprire e sovraccaricare, i sapori ma, al contrario, cerca di portare nel piatto il sapore originario di materie prime testate o che arrivano da luoghi conosciuti personalmente nel corso degli anni. 

Francesco porta avanti da anni con attenzione una ricerca sui vini del territorio e dal ristorante passano di continuo etichette nuove, prodotte sempre secondo natura. Gli interni sono progettati e realizzati in parte con materiali di recupero. Il bancone, le panche e alcuni tavoli, le lampade, parte dei soffitti e un appendiabiti sono stati creati a mano in loco. I piatti di portata sono realizzati a mano in un laboratorio ceramico milanese.

Com'è l'esperienza degli ospiti da Pastamadre?   

Pastamadre accoglie gli ospiti a pranzo e a cena. Le esperienze sono varie: pranzi e cene tra amici, informali o romantiche, riunioni di famiglia. Considerevole la presenza della clientela straniera alla ricerca di un posto intimo, con proposte della tradizione e vini naturali. 

Che problemi avevate prima di scoprire Superb? 

Prima di Superb gran parte delle prenotazioni venivano ricevute al telefono, con ampi margini di errore, tanto dispendio di energia e maggior numero di no show. 

Adesso la facilità d’uso dell’interfaccia di Superb ci aiuta nell’intera gestione delle varie modalità di prenotazione e ci permette di gestire agevolmente più turni in considerazione del numero poco elevato di posti disponibili.

Perché hai scelto di collaborare con Superb? 

La complessità di gestire tante funzionalità con un’interfaccia molto semplice e intuitiva.

Cosa c'è di diverso in Superb rispetto ai sistemi precedenti che hai utilizzato? 

Facilità d’uso, il supporto clienti, la piacevolezza del design dell’interfaccia e la possibilità di essere usata su più device.

Come usi Superb per proteggere il tuo ristorante dai no show? 

Diamo la possibilità al cliente di disdire via e-mail fino a poco prima dell’orario di arrivo.

Cosa ti piace di più del lavorare con Superb? 

Sono stato particolarmente colpito dal supporto che ci è stato dato sin dal primo giorno, ci sono l’assegnazione dei tavoli alle prenotazioni e la superlativa comodità del drag and drop. 

In che modo Superb ti aiuta a semplificare la vita di tutti i giorni? 

La possibilità di non dover dipendere dal telefono.

Perché un ristorante dovrebbe scegliere Superb? 

L’organizzazione delle prenotazioni è fondamentale nella gestione e crescita di ogni attività di ristorazione e Superb è sicuramente un aiuto imprescindibile.

Scopri Pastamadre  

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Francesco Costanzo from Pastamadre

Housed in Porta Romana, Pastamadre ticks all the restaurant boxes you’d expect from one of Milan’s coolest neighbourhoods – chic decor, fantastic service and food that doesn't need to hide behind a gimmick. 

It’s no flash in the pan, however – it has history. Chef Francesco Constanzo has cooking in his DNA, passed down by his father who was also a chef and fueled by his upbringing in Sicily. 

We sat down with Chef and owner Francesco Costanzo to see why he trusts his restaurant to Superb. Read on to see how GXM is making life easier, reducing no-shows and keeping booking errors at bay. 

What’s the story behind the opening of Pastamadre?

I (Francesco Costanzo) opened Pastamadre in 2011.

Our front window overlooks via Corio, a place frequented by the inhabitants of the Porta Romana district. The roots of Pastamadre are Mediterranean. Our flavours are simple and straightforward and presented to every table with kindness. 

How would you describe your restaurant concept?

To us, we want our restaurant to be a place that offers the intimate comfort of home. A place where everyone is welcome. A place that offers food that doesn't need to elaborate, hide or pretend to be something it's not. We want the flavours – the original flavours of a dish – to come through. We want to celebrate ingredients from the places that we’ve known personally for years. 

Our attention to detail includes the wines we serve and the interior design of the restaurant. I’ve been carrying out careful research on local wines for years. The interior is designed and made with recycled materials. The counter, benches, some tables and lights, and the ceiling were created on-site. The dishes we use are handmade in a Milanese ceramic studio. 

How is the guest experience at Pastamadre?

The experiences vary. We accommodate everything from informal or romantic lunches and dinners with friends to larger family reunions. 

We also welcome a lot of foreign visitors to our restaurant. It’s not the average tourist. We get the ones looking for an intimate experience with traditional food and delicious wines. 

What problems did you have before discovering Superb?

Before Superb, most of our bookings came over the phone with a large margin of error. We wasted a lot of energy chasing bookings and still had a considerable amount of no-shows. 

Now that we’ve switched to Superb, the GXM platform helps us with the entire reservation management process. We easily manage table turnover and have a better overview of the seats available.

Why did you choose Superb’s Guest Experience Management platform?

We chose Superb’s GXM platform because it made managing our restaurant easier. It’s a simple, intuitive system. 

What's different about Superb compared to previous systems you've used?

Superb’s GXM is easy to use and the booking process matches our brand and looks good. The customer support is also fantastic, and we can access everything on multiple devices. 

How does Superb protect your restaurant from no-shows?

Superb helps protect our restaurant from no-shows by letting us allow guests to cancel via email before a reservation. 

What do you like most about working with Superb?

I was particularly impressed by the support we’ve been given since day one. 

As far as the GXM platform goes, I like the drag and drop feature and the fact that I can assign reservations to tables easily. 

How does Superb simplify your everyday life?

Thanks to Superb, I am no longer dependent on my phone for bookings. 

Why should a restaurant choose Superb?

If you want to grow and better manage your restaurant, you have to be able to organise your reservations. Superb is an essential part of helping us do that.